植物性プロテインの原料に！発芽黄えんどう豆の発酵植物性たんぱく

2023年7月18日 2024年7月2日 linkfood

リンクフード株式会社が販売する植物性プロテインの原料に、ピープロテイン（えんどう豆たんぱく、エンドウタンパク）があります。

ピープロテイン（えんどう豆たんぱく、エンドウタンパク）には、発芽と発酵という差別化できる特徴を持ち合わせており、植物性タンパクとして大豆たんぱくのように使用用途が広がっている食品原料です。

今回は、発芽と発酵にフォーカスして、植物性タンパク原料をご紹介します。

発芽した黄えんどう豆

＜目次＞

ピープロテイン（えんどう豆たんぱく）とは？

ピープロテインとは、えんどう豆が原料の植物性プロテイン（タンパク質）のことで、えんどう豆たんぱくやエンドウタンパクとも呼ばれます。粉末状のプロテインパウダーです。

ピープロテイン（えんどう豆たんぱくやエンドウタンパク）には筋肉を作るために必要なアミノ酸が含まれています。アルギニン、リジン、BCAAが多く含まれています。

消化吸収が良く、腹持ちもよいため、ダイエット向けのプロテインにおすすめの原料です。

黄えんどう豆を水につけて発芽したものです。

豆の発芽は、もやしをイメージするとわかりやすいと思います。もやしは豆が発芽したものを食品としたものであり、根にあたる部分に豆が残っています。

えんどう豆のタンパク質とデンプン分を分離する際に、乳酸菌による発酵でスラリーのpHを下げます。

pHが下がることでタンパク質を沈殿させて分離します。

この分離工程で発酵をおこなった「発酵えんどう豆たんぱく」です。

なお、発酵にはえんどう豆に付着している植物性乳酸菌を使用しており、乳酸発酵になります。

えんどう豆タンパクの製法には、湿式（wet milling）と乾式（dry milling）があります。

湿式製法は、水を加えてえんどう豆を砕き、タンパク質を抽出する方法です。

乾式製法は、えんどう豆を砕いてから、タンパク質を抽出する方法です。

発芽の項目でご説明したように、リンクフード株式会社の販売するえんどう豆タンパクは湿式で製造しています。

工程：豆を浸漬→粉砕→タンパク質を分離→乾燥

豆を浸漬する工程で原料の豆が発芽しており、発芽する活力がある豆が原料となっています。

植物性たんぱく質の製造で豆が発芽するのは、湿式製法でないと発現しない現象です。

ちなみに、世界的に流通しているえんどう豆タンパクの中でも湿式での製法は少数派です。

発酵工程を経ることで分子量が小さくなっていることが確認できています。

なぜ分子量の変化を調べたかというと、複数の方からの感想がきっかけになりました。

＜複数者より体感として寄せられた内容＞
えんどう豆由来のプロテイン（発酵なし）を摂取すると、摂取後お腹が張ったり、違和感を感じたり、お腹をくだしたりする。
発酵したえんどう豆由来のプロテインを摂取すると、お腹の違和感を感じない。

↓　↓　↓　↓　↓

複数者からの体感は偶然ではなく、発酵による効果が何かありそうということで各種調べた結果、分子量の変化が確認できた。
分子量の計測データに興味ある方は、データ詳細をお伝えできますのでお問い合わせお願いします。

↓　↓　↓　↓　↓

考察として、乳酸菌の発酵によってタンパクの分解が進んだ。
タンパクの分解が進んだことにより、体内への吸収負荷が低減し、お腹への違和感が低減したと思われる。

※治験データは取っていないため、体感・感想となります。

ピープロテイン（えんどう豆たんぱく、エンドウタンパク）は、えんどう豆が原料の植物性プロテインで、筋肉を作るために必要なアミノ酸が豊富に含まれている。
リンクフード株式会社の販売する【エンドウタンパク】は、発芽と発酵という特徴的を持つ。発芽により活力のある原料を使用し、発酵によりタンパク質の分解を促進し、消化吸収を良くする。
発酵えんどう豆たんぱくは湿式製法で作られる。水に浸したえんどう豆を砕き、乳酸菌によって発酵させてタンパク質を分離する。
発酵エンドウタンパクは、分子量が小さくなっていることが確認されている。これは、摂取後のお腹の違和感を低減する効果があると考えられる。