黄えんどう豆で環境負荷を減らす！注目の植物性素材
【黄えんどう 豆環境負荷を減らす植物性素材】食品業界では、動物性原料の代替として植物性原料の開発が進んでいます。植物性原料を使用して、植物肉に代表されるプラントベースフードも作れます。
その中でも、特に注目されているのが黄えんどう豆です。黄えんどう豆は、タンパク質や食物繊維が豊富で、アレルギーの心配も少ない素材です。
また、栽培には化学肥料や農薬をほとんど使わず、水や土壌の資源も節約できるため、環境負荷も低いと言われています。
今回は、黄えんどう豆の特徴や利用方法、そして食品原料としての可能性についてご紹介します。
- 黄えんどう豆の特徴
- えんどう豆の環境負荷
- 黄えんどう豆の利用方法
- 黄えんどう豆の可能性
- まとめ
黄えんどう豆の特徴
黄えんどう豆は、マメ科の一年草で、主にヨーロッパや北アメリカで栽培されています。
日本ではあまり馴染みがありませんが、古くから食用や飼料として利用されてきました。黄えんどう豆は、タンパク質の含有量が高く、必須アミノ酸もバランスよく含まれています。
また、食物繊維やビタミンB群、ミネラルなども豊富で、栄養価が高いと言われています。
さらに、大豆などに含まれるイソフラボンやレクチンなどの成分が少ないため、アレルギー反応を起こしにくいという特徴もあります。
植物性原料としてお馴染みの小麦や大豆とは違った特徴を持っています。
黄えんどう豆の環境負荷
黄えんどう豆は少量の水で育てることができます。
代表的な作物である大豆やとうもろこしと比較しても必要な水の量は少なく、環境にとって大切な水資源を有効活用できる作物です。
土壌に対しても、黄えんどう豆を含めマメ類は空気中の窒素を栄養として利用できるため、環境汚染に繋がると言われる窒素系の肥料を栽培時に必要としません。
また、黄えんどう豆が含まれるえんどう豆類の生産時に排出される二酸化炭素（CO2）は少なく、牛肉のわずか1.5％です。
黄えんどう豆の利用方法
黄えんどう豆は、そのまま茹でたり煮たりして食べることもできますが、加工品としても様々な形で利用できます。
例えば、粉末にして、パンやスナックを含めた菓子などの製品に添加したり揚げ物の衣（バッター用途）に使うことができます。
タンパク質や食物繊維を分離した製品（ピープロテインやピーファイバー）を使えば、それぞれの栄養素を補給するとともに、食感や風味を向上させることもできます。
また、油脂や乳製品などの動物性原料の代替としても活用できます。例えば、黄えんどう豆から作ったヨーグルトやチーズなどは、乳製品に似た味わいや栄養価を持ち、植物肉は肉同様の食感を持ちます。
これらの製品は、動物性原料を避けたい人や乳糖不耐症の人などにもおすすめです。
アレルギー表示不要の食品原料のため、アレルギー対応食の素材としてもお使いいただけます。
黄えんどう豆の可能性
黄えんどう豆は、植物性原料としてだけでなく、機能性素材としても期待されています。
タンパク質や食物繊維が多く含まれ、ミネラルやポリフェノールも含まれます。
これらの成分は、健康や美容に関心の高い人にとって魅力的なものです。
食品用途以外にも、化粧品や工業品などに植物性原料を活用するよう積極的な開発が進められています。
黄えんどう豆由来の化粧品やプラスチックなどが身の回りで目にする機会も出てきそうです（なかなか気づかないと思いますが）。
黄えんどう豆は、あらゆる分野で新しい価値を提供できる素材になり得ます。
まとめ
黄えんどう豆は、タンパク質や食物繊維が豊富で、アレルギーの心配も少ない素材です。
また、栽培には化学肥料や農薬をほとんど使わず、水や土壌の資源も節約できるため、環境負荷も低いと言われています。
黄えんどう豆は、動物性原料の代替としてだけでなく、機能性素材としても期待されています。
食品業界では、黄えんどう豆を使った様々な製品が開発されており、今後もさらなる可能性が広がっていくでしょう。
黄えんどう豆について、ぜひご興味を持っていただければ幸いです。
リンクフード株式会社は、えんどう豆を原料とする【えんどう豆製品】を取り扱っています。
食品企業向けにエンドウ（豌豆・えんどう豆）をベースにした食品原料を各種販売しています。
＜えんどう豆製品群＞
エンドウタンパク（ピープロテイン）、エンドウ繊維（ピーファイバー）、エンドウデンプン（ピースターチ）、デンプン加工品、エンドウ全粒粉、エンドウミート（えんどう豆由来の植物肉）、春雨など
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えんどう由来の 製品は植物性の原料であり、安定供給・環境保全・健康意識の高まりにより動物性原料の 代替品として用途拡大が見込まれています。
動物性原料の代替品としての 引き合いが増加していると共に、新規採用も増えています。
プラントベースと称される製品の原料として植物肉にも使われています。
コストを意識した商品、植物性を全面に出した商品だけでなく、アレルギー表示不要でソイフリー食品にも対応できます。
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